Description
Mutfakta daha hızlı, daha pratik, daha özgüvenli olmak… Üstelik bunu keyifle, bol bol pişirerek ve her hafta yepyeni tatlar deneyerek yapmak kulağına hoş geliyorsa, bu 8 haftalık mutfak yolculuğu tam sana göre.
Bu program tamamen kendi mutfağında rahatça kullanabileceğin becerilerle dolu. Her buluşmada bir tekniğin mantığını çözüp hemen tariflere döküyoruz. Bir süre sonra bıçağın elinde daha akıcı, ocakta daha kontrollü, tatlarda daha dengeli hissetmeye başlıyorsun.
Peki neler var bu yolculukta?
• İlk hafta bıçaklarla tanışıyoruz, kesim tekniklerinin püf noktalarını keşfediyoruz.
• Çorbalar, salatalar, soslar… Küçük dokunuşlarla büyük fark yaratan detaylar.
• Zeytinyağlarıyla pişirmenin incelikleri, pratik sebze yemekleri.
• Pirinçler, bulgurlar… “Tutmayan pilav” defteri burada kapanıyor.
• Fırında tavuk, bütün tavuk çalışması, tat dengesini yakalayan yan lezzetler.
• Rosto sebzeler, fırın ısılarını doğru kullanma, aromaları kat kat inşa etme.
• Kırmızı etle tanışma: seçim, mühürleme, marinasyon, porsiyonlama.
Her hafta biraz daha pişen özgüven, biraz daha derinleşen tatlar ve mutfakta “Ben bunu yapabiliyorum!” hissi… En güzeli de, her dersin sonunda eve götürdüğün pratik bir beceri oluyor.
Kısacası: mutfakla aran iyi olacak, hatta muhtemelen çok iyi olacak.
Mayıs’ta mutfak kapıları açılıyor; yerini alıp ısınmaya başlayabilirsin.
Atölye içeriği;
1.Hafta : Kesim Teknikleri ve Soslar 10 Eylül 12:00-16:00
Bıçak seçimi ve kullanımı
Mutfak Ekipmanları
Kesim Teknikleri
Dana Kemik Suyu hazırlama
Balık Kemik Suyu hazırlama
Tavuk Kemik Suyu hazırlama
Stockları sosa cevırme
Sachet d’Epies hazırlama
Roux hazırlama
menü
Velute Sos yapımı
Izgara Somon ,Sote Sebzeler, Velute Sos
2.Hafta : Çorba ve Salata. 17 Eylül 12:00 -16:00
Stockların çorbalarda kullanımı
Vineigrette hazırlama ve çeşitlendirme teknikleri
menü
Kremalı Mantar Çorbası
Tavuk çorbası
Sezar Salata
Rezeneli kinoa salatası
3.Hafta : Yumurtalar 24 Eylül 12:00-16:00
menü
Scramble egg avokado tost
Poşe yumurta çılbır
French omlet
Scotch egg
4.Hafta : Pirinçler ve Bulgurlar 1 Ekim 12:00-16:00
Pirinçlerin türleri ve nişasta oranlarına göre kullanımı
menü
Arancini, mantar kreması
Tereyağlı Pirinç Pilavı
Mantarlı Risotto
Meyhana Pilavı
5.Hafta : Taze Makarnalar ve Soslar. 8 Ekim 12:00-16:00
Taze Makarna hamuru hazırlama
Kurutma ve saklama yöntemleri
Makarna kesim teknikleri
menü
Bolonez sos yapımı ( Demo )
Bolonez soslu tagliatelle
Dolgulu Makarnalar
Peynir dolgulu ravioli
Alfredo sos
6.Hafta : Kümes Hayvanları 15 Ekim 12:00-16:00
Kanatlılar işleme ve pişirme teknikleri
Bütün tavuk parçalama
Kaplama ve kızartma teknikleri
menü
Hindi Sote
Tavuk schnitzel yapımı
Hardal soslu smash patates salatası
Taze bitkilerle metrotel tereyağı hazırlama
Rosto Bütün Tavuk (Demo)
7.Hafta : Kırmızı Etler 22 Ekim 12:00-16:00
Et seçimi,bölgeleri ve işlenmesi
Bonfile temizleme ve porsiyonlama
Mühürleme ve doğru pişirme yöntemleri
Kırmızı et fırınlama teknikleri
menü
Izgara Bonfile, peppercorn sos
Kuzu kol tandır ( Demo ), fransız patates püresi
Beef braciola
8.Hafta : Deniz Mahsulleri 5 Kasım 12:00-16:00
Balık seçimi , tazelik kontrolü ve temizleme
Yoğun kas yapılı ve kabuklu deniz mahsüllerinin marinasyonu ve pişirilmesi
menü
Akdeniz uslulü Kağıtta sebzeli levrek
Kalamar hazırlama ve pişirme & Tarator Sos
Karides Saganaki
*Kullanılan ürünler mevsimsel olarak farklılık gösterebilir.
- Atölye 8 kişiliktir.
- Workshop boyunca yapacağınız yemeklerin fazlasının gıda atığı olmaması adına, saklama kaplarınızı yanınızda getirerek evinize götürebilirsiniz.
- Atölyelerin sonunda katılım sertifikası verilecektir.
- Tüm bilet satışları kesin olup, DORYS tarafından etkinliğin iptal edilmesi haricinde, satılan biletler, satış işlemi sonrasında hiçbir şekilde iptal edilmemekte, değiştirilmemekte ve ücret iadesi yapılmamaktadır. Katılamayacağınız atölyeleri başka bir katılımcıya devredebilmek için atölye gününden 3 gün önce bizimle iletişime geçebilirsiniz.
- DORY’S, dilediği zaman, tüm bilgilerde değişiklik yapma hakkını saklı tutar.
- Biletler tek kişiliktir.
- Bilet aldıktan sonra etkinlik günü belirtilen saatten 10 dakika önce DORY’S de olmanız gerekmektedir.
