Description
Un, Su, Tuz
Artisan Ekmekçilik Programı
23-24-25-26 Haziran 9:30 – 14:30
Ekmeğin özünü oluşturan üç temel malzemeden yola çıkan bu program; geleneksel teknikleri modern artisan ekmekçilik yaklaşımıyla bir araya getirir.
Dört gün boyunca katılımcılar; farklı un çeşitlerini tanıyacak, fermantasyon süreçlerini anlayacak, yüksek hidrasyonlu hamurlarla çalışacak ve dünya ekmeklerini profesyonel tekniklerle uygulamalı olarak üretecektir.
Program; hem temel ekmekçilik bilgilerini sağlamlaştırmak hem de ileri seviye artisan tekniklere hakim olmak isteyen katılımcılar için hazırlanmıştır.
1. & 2. Gün
Cevizli Çavdar Ekmeği
Ciabatta
Sütlü Tereyağlı Tost Ekmeği
Brioche
Fan Tan Rolls
Mısır Ekmeği
Bazlama
Tulum peynirli taze baharatlı Rustik Ekmek
3. & 4. Gün
Karakılçık Ekmeği
Cherry domates, biberiye Focaccia
Fransız Bageti
Zeytinli Fougasse
Simit
Pretzel
Bagel
Challah
Ramazan Pidesi
Şef Mine Darıcı
Programdaki tüm ekmekler katılımcılar tarafından bireysel olarak yapılcaktır.
Program İçeriği
Un çeşitleri ve protein oranları
Unların kullanım alanları ve saklama koşulları
Yaş maya, instant maya ve ekşi maya kullanım yöntemleri
Elde ve makinede hamur yoğurma teknikleri
Gluten gelişimi ve hamur yapısı
Yüksek hidrasyonlu hamurlarla çalışma
İlk fermantasyon ve temel katlama teknikleri
Ev tipi ve profesyonel fırın kullanımı
Buhar ve sıcaklık yönetimi
%100 tam buğday unu ile ekmek yapımı
Uzun fermantasyon teknikleri
Stretch & fold / coil fold uygulamaları
Şekillendirme ve son mayalama süreçleri
Artisan kabuk ve iç doku geliştirme yöntemleri
Taş taban ve buharlı pişirme teknikleri
Profesyonel pişirme süreçleri
Ekmeğin doğru muhafaza edilmesi ve raf ömrü yönetimi
Program Kazanımları
Program sonunda katılımcılar:
Farklı un ve maya çeşitlerini doğru şekilde kullanabilecek,
Artisan ekmek üretim süreçlerini uygulayabilecek,
Yüksek hidrasyonlu hamurlarla profesyonel şekilde çalışabilecek,
Dünya ekmeklerini teknik doğrulukla üretebilecek,
Fermantasyon süreçlerini yönetebilecek,
Ev tipi ve profesyonel fırınlarda doğru pişirme tekniklerini uygulayabilecektir.
- Workshop 6 kişiliktir.
- Workshop boyunca yapacağınız yemeklerin fazlasının gıda atığı olmaması adına, saklama kaplarınızı yanınızda getirerek evinize götürebilirsiniz.
- Workshop sonunda katılım sertifikası verilecektir.
- Tüm bilet satışları kesin olup, DORYS tarafından etkinliğin iptal edilmesi haricinde, satılan biletler, satış işlemi sonrasında hiçbir şekilde iptal edilmemekte, değiştirilmemekte ve ücret iadesi yapılmamaktadır. Katılamayacağınız atölyeyi başka bir katılımcıya devredebilmek için atölye gününden önce bizimle iletişime geçebilirsiniz.
- DORY’S, dilediği zaman , tüm bilgilerde değişiklik yapma hakkını saklı tutar.
- Biletler tek kişiliktir.
- Bilet aldıktan sonra atölye günü belirtilen saatten 10 dakika önce DORY’S de olmanız gerekmektedir.
Reviews
There are no reviews yet.